我有一個假設，吃完大餐會輸球。因為我發現好像每當球星們發文吃大餐後，常常就會輸球。印象最深的一次，是幾年前當時世界排名第一的穆雷在蒙地卡羅大師賽時，發文享用米其林三星法國料理。那次賽事他早早出局了。
飲食之於運動表現，在生理上甚至心理上都有顯著的影響。頂尖選手們會注重均衡飲食，蛋白質、纖維素、碳水化合物、醣類...，今天這篇我們來聊聊油脂。
當今主流研究建議，攝取好的油脂，尤其是多元不飽和的植物油、種籽油，做為健康飲食的一部分，可以提升運動表現，幫助運動時更有專注力和耐久力，並縮短運動後的恢復時間。目前健康醫學對一般人的飲食建議是每天攝取兩到三茶匙的油脂。
最近有個機會向一位製油達人和他的團隊請教，怎麼分辨好的油呢？達人說：「最簡單的方式，是注意香氣和顏色。」
好的油以單純的物理原理製成 - 烘焙、壓榨，然後過濾，而非以化學溶劑加工萃取。現在，好上加好，會再利用科學儀器，透過精準的烘焙溫度和時間的控制，針對不同的種籽或果實，描繪出讓各自營養最佳表現的烘焙曲線，盡可能讓天然油脂的營養與風味保留在最佳狀態。「好的油會有清楚的香氣和較濃郁的顏色。」製油達人說。
這次請教的製油達人是義大利認證品油講師、人良油坊的創辦人與他的團隊。過程聊得愉快，人良油坊的團隊說到，如果「網球場的路上」的朋友們願意試試人良引以為傲的油，可以提供大家每季定期專屬小小優惠和滿額贈禮，讓大家可以親身體驗，提升運動表現。如果你在找好的油，歡迎留言 +1，或者臉書私訊、來信都可以，我再傳連結給你。
（人良油坊的油我和家人吃了五、六年，他們的南瓜籽油、亞麻仁油、黑芝麻醬是每天早餐的必備佐料。就我所知，台北有米其林餐廳指定選用他們的苦茶油拌麵。）
回到一開始的假設，吃完大餐後容易輸球嗎？專家回覆：「應該不會。」至少，在穆雷吃的米其林餐廳，一個套餐下來，蛋白質、纖維素、碳水化合物、維生素、醣類、脂肪都攝取到了，加上頂尖廚師們對食材的選擇和烹飪方式的講究，營養又美味，只要不要吃太多（或吃不飽），不至於影響隔天的運動表現。不過專家提醒，在米其林的菜單中每道菜時常會搭配不同的酒，如果一餐下來酒喝多了，那對運動員們來說就是大忌了。
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曾經看過一個有趣的發現，說亞麻仁油有「記憶力」。研究人員發現，亞麻仁油有某種記憶一旦接觸過光線，即使只是非常短暫的曝光，都會改變自己的濃度，並且在第二次曝光時，加快其變化的速度；亞麻仁油會「記得」曾經接觸過光線。
我們的身體也有記憶力。當我們時常食用優質的、營養豐富的食物 - 比如，選擇食物越完整的越好、蛋白質越純越好、食材加工越少越好、選擇脂肪多元不飽和的時候 - 研究顯示，我們的身體會更好地吸收和轉化這些營養，讓每樣吃下去的食物和營養都可以發揮效用，維持健康。相反，如果我們的飲食中含有大量加工食品或低品質的食物，那麼，身體也會習慣這種飲食，隨著時間累積，導致吸收營養的能力下降和潛在的慢性健康問題。吃是必須的，但是聰明地吃是一門藝術。
法國廚師之父愛斯克菲爾（Auguste Escoffier）曾說：「好的食物是幸福的基礎（La bonne cuisine est la base du véritable bonheur）。」好好吃飯，我們才能好好思考、好好運動、好好睡覺，好好去愛。
